Садржај
Шта је плијесан?
Калуп је врста гљивица које расту на разним површинама, укључујући многе намирнице попут сира. У свету постоји преко 100 000 врста калупа и оне се редовно јављају у окружењима и храни, па чак и животињама. Неки се плијесни сматрају безопасним, док други могу бити смртоносни или узроковати велике здравствене проблеме људима и животињама.
Сир се производи након што се млеко одвоји и преради у супстанцу која се зове скута. Скута се затим обрађује и одлежава на различите начине да се сир добије укус и уре. Многи облици сира садрже и облике плијесни који су корисни за наше здравље. Плави сиреви и Рокуефорт сиреви су главни примери.
Како плијесан расте на сиру?
Калуп расте на сиру када се поставља у лоше проветрено или влажно место. Споре плесни се налазе у ваздуху свуда око нас, невидљиве голим оком. А ако једна спора направи комад сира, може се почети брзо размножавати и хранити се сиром.
Количина плијесни која расте на сиру зависи и од врсте сира. Производе се меки, полутврди, полутврди или тврди сиреви, а што је мекши сир, веће су шансе да може прерасти плесен. Већина меких сирева су воденијасти, а уједно су и свежи сиреви и омогућиће већи раст ако дође у контакт са плијесни.
Врсте калупа
Неке гљивице могу добити сву храну која им је потребна да би се развиле на сиру. Облици калупа из породице Пенициллиум, који производе плаво-зелене споре које плијесу дају боју. Већина врста Пенициллиума-а је безопасна и, у ствари, често се користи да Плавим сирима дају боју и укус, па их је врло сигурно јести.
Многи плијесни на тврдој сиреви могу се једноставно одсјећи, а остатак сира јести. Међутим, већина мекших сирева треба бити одбачена ако се на њима развије плијесан.