Садржај
- Метаболизам енергије
- Хомолактичка ферментација
- Хетеролактичка ферментација
- Осећам опеклине
- Купус и јогурт
Гликолиза је први корак у ћелијском дисању, и за то не треба кисеоник. Гликолиза претвара молекул шећера у два молекула пирувата, стварајући такође по два молекула аденосин трифосфата (АТП) и никотинамид аденин динуклеотида (НАДХ). Када нема кисеоника, ћелија може метаболизирати пирувате процесом ферментације.
Метаболизам енергије
АТП је молекул за складиштење енергије ћелије, док НАДХ и његова оксидована верзија, НАД +, учествују у ћелијским реакцијама које укључују пренос електрона, познатих као редокс реакције. Ако је присутан кисеоник, ћелија може да излучи значајну хемијску енергију разградњом пирувата кроз циклус лимунске киселине, која НАДХ претвара у НАД +. Без оксидације, ћелија мора да користи ферментацију за оксидацију НАДХ пре него што се изгради до нездравих нивоа.
Хомолактичка ферментација
Пируват је молекул са три угљеника који ензим лактат дехидрогеназа претвара у лактат процесом познатим као хомолактична ферментација. У процесу се НАДХ оксидује у НАД + који је потребан да би се гликолиза наставила. У недостатку кисеоника, хомолактичка ферментација спречава накупљање НАДХ, што би зауставило гликолизу и опљачкало ћелију њеног извора енергије. Ферментација не даје било какве АТП молекуле, али омогућава гликолизу да се настави и ствара малу ситницу АТП-а. У хомолактичкој ферментацији лактат је једини производ.
Хетеролактичка ферментација
У недостатку кисеоника, одређени организми попут квасца могу претворити пируват у угљен диоксид и етанол. Пивари искористе овај процес за претварање житарице у пиво. Хетеролактичка ферментација се одвија у два корака. Прво, ензим пируват дехидрогеназа претвара пируват у ацеталдехид. У другом кораку, ензим алкохол дехидрогеназа преноси водоник из НАДХ у ацеталдехид, претварајући га у етанол и угљен диоксид. Процес такође регенерише НАД +, што омогућава настављање гликолизе.
Осећам опеклине
Ако сте икада осетили како вам мишићи изгарају током тешких физичких активности, доживећете ефекат хомолактичне ферментације у вашим мишићним ћелијама. Напорна вежба привремено исцрпљује снабдевање ћелије кисеоником. У тим условима, мишићи метаболизују пируват у млечну киселину, што ствара познати осећај печења. Међутим, ово је зауставна реакција на низак ниво кисеоника. Без кисеоника ћелије могу брзо умрети.
Купус и јогурт
Анаеробна ферментација користи се за стварање неколико намирница поред пива. На примјер, купус има користи од ферментације да би се донијеле делиције као што су кимцхее и кисели купус. Одређени сојеви бактерија, укључујући Лацтобациллус булгарицус и Стрептоцоццус термофиле, претварају млеко у јогурт хомологном ферментацијом. Процес згушњава млеко, даје арому јогурта и повећава киселост млека, што га чини неподесним за многе штетне бактерије.