Садржај
Амилаза је ензим одговоран за претварање скроба у шећерну малтозу, што је дисахарид. Овај ензим, присутан у слини, кључна је компонента у клијавим биљкама. Скроб садржани у семену претварају се у шећере, пружајући биљци енергију пре него што започне фотосинтеза. Експерименти са амилазом показују како ензим реагује шкробом и променљивим, што утиче на брзину реакције.
Жвакање хлеба
Хлеб је пун угљених хидрата. Скроб се сматра типом сложеног угљеног хидрата који се почиње разградити у малтозу чим уђе у наша уста. Дајте сваком ученику кришку хлеба која је преполовљена. Ученици жвачу половину хлеба три минута и записују своја запажања о променама укусу хлеба. Друга половина хлеба жваће се 10 секунди, а затим се ставља у безбедну посуду на 10 минута. Након 10 минута, ученици поново жвачу хлеб. У оба случаја хлеб би требало да постане слађи јер амилаза почиње да претвара угљене хидрате у малтозу, што је укусно слатко.
Кукурузно семе
Дајте ученицима три семенке кукуруза - једно суво, друго које је прокухано, и једно натопљено у води. Ученици пресече семенке на пола и семе поставе на посуду са агар петријем која има раствор скроба. Потом ученици инкубирају семенке 30 минута. Након уклањања додају раствор јода преко плоча. Скроби који остају на тањиру реагирају са јодом, стварајући љубичасте области. Студенти примећују разлике између семенки да би утврдили која врста семена је имала активније количине амилазе.
пХ
Као и код свих ензима, и амилаза има преферирани ниво пХ при коме делује. Ово се може утврдити стварањем различитих нивоа пХ и реакција амилазе који мере брзину реакције. Ставите капи раствора јода у епрувету. У епруветама се мешају амилаза, скроб и пуферски раствор са различитим нивоима пХ. После мешања раствора, уклоните малу количину помоћу пипете и додајте јод. Кад је реакција завршена, јод мора постати наранџасти. Ученици тестирају раствор сваких 10 секунди док не постигну праву боју. Експеримент се понавља на сваком нивоу пХ. Ниво пХ који је најбрже наранчао је преферирани пХ амилазе.
Температура
Реакције амилазе се одвијају брже при одређеним температурама. Ставите раствор јода у посуду. Помијешајте амилазу, скроб и пуфер, овај пут употријебите исти пХ и тестирајте колико је потребно да наранџасто постане окретно. Појачајте температуру раствора за 10 степени за следећи раствор и поново тестирајте време које је потребно да се реакција испита. Студенти би требали одредити оптималну температуру за реакцију амилазе кроз више испитивања.