Садржај
- Општа физичка својства соли
- Апсорпција и замрзавање топлоте
- Својства апсорпције топлине слане воде
- Кување
Натријум-хлорид, иста супстанца коју поспите помфритом за ручак, корисна је хемикалија. Једно од његових најкориснијих својстава је апсорпција топлоте. Сол - чешћи назив за натријум хлорид - је кристал који може да ефикасно апсорбује топлоту због својих посебних физичких и хемијских својстава.
Општа физичка својства соли
Со је кристални минерал. Као и многи минерали, има врло високу тачку топљења. Тачка топљења соли је 800,8 степени Целзијуса, или 1473,4 степена Фаренхеита. На овој температури, сол се претвара у течност. Со има још већу тачку кључања од 1465 степени Целзијуса, односно 2669 степени Фаренхеита. На овој температури течна со се претвара у пару. Као што видите, сол може да апсорбује огромне количине топлоте пре него што се подвргне промени фазе, претварајући се из круте у течну и из течне у испарене.
Апсорпција и замрзавање топлоте
Својства апсорпције топлоте соли имају утицај на температуру смрзавања течности, посебно воде. Сол смањује тачку смрзавања слатке воде на испод 36 степени Фаренхеита; то се зове еутектичка реакција. На пример, лед се топи када дође у контакт са соли јер сол смањује тачку смрзавања леда, враћајући лед у течно стање.
Својства апсорпције топлине слане воде
Слана вода у океанима састоји се од 3,5 процента соли, углавном натријум хлорида. Ова вода има другачија својства апсорпције топлоте од уобичајене воде. Слана вода апсорбује нешто више топлоте од слатке. Ова чињеница је веома важна, јер се односи на глобално загревање: како температура Земљине површине расте, океани хватају топлину, што може утицати на временске обрасце и океанске струје.
Кување
Кувари искористе невероватна својства апсорпције топлоте соли користећи је као медијум за кување. Користе сол загрејану у великом воку за пржење предмета као што су кикирики и кокице. Кувари такође пеку месо тако што су га умакли у корицу камене соли и пекли га. Топла сол хвата топлину изнутра и изолира месо тако да се брзо куха и остаје влажно.