Садржај
- Структура и функција триглицерида
- Структура и функција фосфолипида
- Структура и функција стерола
- Додатно: Основе масне киселине
Липиди су органска једињења (то јест, садрже угљеник, водоник и кисеоник) која нису растворљива у води, уместо тога, растварају се у масним растварачима. Три врсте липида налазе се у људском телу и у храни коју људи једу: триглицериди, фосфолипиди и стероли. „Липид“, „маст“ и „уље“ често се наизменично користе у исхрани; чврсти липиди чине масти, док се липиди у течном облику зову уља.
Баш као што су нуклеотиди основне јединице молекула ДНК, масне киселине су основне јединице у триглицеридима и фосфолипидима. Основна структурална јединица стерола је група од четири повезана угљеник-водоник прстена.
Структура и функција триглицерида
Триглицериди се састоје од "кичме" глицерола заједно са три масне киселине повезане у краљежницу у естерној вези. Глицерол је молекул са три угљеника, Ц (Х2) ОХ-Ц (Х) ОХ-Ц (Х)2) ОХ. Када једна од његових хидроксилних група (-ОХ) изгуби водоник, масна киселина се може везати за кисеоник на свом месту, стварајући Ц-О-Ц (естерску) везу. Масне киселине су дугачке од четири до 24 угљеника; ако имају чак и једну двоструку везу, сматра се незасићеном, али их у противном класификују као засићене.
Триглицериди су претежно тип липида који се налази у природи, чинећи 99 посто липида у тијелу и 95 посто липидних липида. Триглицериди у организму функционишу углавном као гориво, снабдијевајући 9 калорија енергије по граму.
Значај триглицерида за здравље је неспоран. Превелико висок ниво триглицерида је фактор ризика за срчане болести. С друге стране, неке масне киселине су есенцијалне, што значи да их тело не може створити и морају их уносити из хране. Једна од њих је омега-3 триглицерид линоленска киселина.
Структура и функција фосфолипида
Фосфолипиди су молекули повезани са масноћом који укључују фосфор, масне киселине и базу која садржи азот. Као и триглицериди имају и глицеролски кич, али је везан за две масне киселине и фосфорну групу, а не за три масне киселине.
Фосфолипиди су неопходни за ћелије, јер чине већину ћелијске мембране. Фосфолипидни лецитин користи се као емулгатор у прехрамбеним производима, што значи да држи масти и течности мешане заједно, као у преливима за салату. Такође се налазе у пшеничним клицама, кикирикију, жумањцима, соји и органима попут јетре.
Структура и функција стерола
Стероли су састављени пре свега од потписане структуре са четири прстена која садржи атоме угљеника и водоника. Холестерол је најпознатији стерол који је важан у структури ћелијских мембрана и темељ је многих важних једињења у тијелу. Налази се само у намирницама животињског порекла, али људи не морају да гутају никакав холестерол, јер тело може да произведе оно што му је потребно.
Стероли су воштане материје на додир и не растварају се лако у води. Неки биљни стероли могу блокирати апсорпцију холестерола из исхране.
Додатно: Основе масне киселине
Засићене масне киселине су чврсте, док су незасићене масне киселине течне. Прехрамбене масти састоје се од засићених и незасићених масних киселина. Масна киселина са једном двоструком везом назива се мононезасићена, а она са две или више назива се полинезасићеном. Масне киселине пружају непосредну енергију и могу се ефикасно складиштити за каснију употребу. Такође пружају изолацију, заштиту и, у неким случајевима, ситост, и превозе витамине растворљиве у мастима.