Садржај
Ензими су молекули који убрзавају хемијске реакције у биолошким организмима, укључујући биљке, животиње и бактерије. Они се често називају катализаторима пошто оне покрећу или убрзавају те хемијске реакције.
У јабукама су различити ензими укључени у метаболичке путеве који доводе до раста, зрења и смеђе боје. Називи ензима завршавају са "асе", док се први део назива углавном односи на почетну супстанцу на којој делују да стварају нова једињења.
Процеси раста
Ензими у семенкама јабуке постају активни када семе попије довољно воде. Један од начина на који делују је њихов утицај на хормоне, који су хемијски гласници који регулишу развој. Чак и када је јабука само семе, стварају се моћни хормони који дају сигнале за покретање раста.
Ензими су такође укључени у разбијање молекула складиштења на мање и лакше транспортне компоненте. Амилаза претвара скроб у шећерну малтозу, док протеазе претварају протеине у аминокиселине.
Постајем мекши и слађи
Једном када јабуке достигну своју пуну величину почињу сазрети. Они се од тврдог, зеленог и помало трпког укуса претварају у меко и укусно воће које животиње и људи желе да једу. Ово је еволуциона тактика да се обезбеди да семе однесе мало на удаљености од матичне биљке.
Други хормон, етилен, одговоран је за покретање процеса зрења и накнадних промена у развоју. Такође активира гене за ензиме који учествују у различитим путевима.
Ензими укључени у зрење
Промјене повезане са зрењем догађају се уз помоћ различитих ензима. Амилаза помаже претворбу шкроба у краће молекуле шећера, укључујући фруктозу, глукозу и сахарозу, због чега је јабука слађа, сочнија и мање зрнаста.
Пектиназа убрзава распад пектина, структурне супстанце у ћелијским зидовима, што резултира мекшим плодом, а хлорофилаза разграђује хлорофил, откривајући црвене пигменте испод. Остали ензими претварају велике органске молекуле у мање компоненте које испаравају и стварају привлачну арому.
Јабучна оксидација
Нажалост, јабуке заувек не остају слатке и сочне. Пре или касније кожа постаје довољно мека да се лако може модрица или је ошишати. Када се то догоди, кисеоник улази у ћелије у јабуци и ензим који се зове полифенол оксидаза комбинује кисеоник са другим молекулама да би формирао интермедијарне производе познате као о-хинони.
Оне реагују са аминокиселинама да дају карактеристичну смеђу боју. Смеђе је може успорити техникама попут облагања јабуке шећером или лимуновим соком. Можете извршити експеримент ензимске смеђе јабуке тако што ћете узети један залогај и пустити га да се налази у унутрашњости неколико сати.
Друге реакције ензима
Сада када знате за активност ензима у јабукама, можда ћете бити знатижељни како ензими делују као катализатори у другим реакцијама. Један од најважнијих начина на који ензими делују је у нашем сопственом људском телу. Ензими помажу у убрзавању хемијске реакције која се догађа када наш пробавни систем разграђује храну коју једемо, тако да тада те калорије можемо искористити као гориво за напајање наших тијела.
Ензимска активност такође је корисна за убрзавање хемијских реакција у различитим производима које често можете користити или конзумирати. На пример, многи произвођачи сира морају разумети како ензими делују на производњу или арому сира. Други произвођачи сира користе ензим лактат да би створили сир који је сигуран за људе који не подносе лактозу.
Такође можете наћи ензиме у многим производима за чишћење у домаћинству. Одређени ензими могу помоћи да се убрза хемијска реакција која се одвија како би се уклонили мрље и масти. Разумевање више о критичној улози ензима у хемијским реакцијама може вам помоћи да разумете начине на који они свакодневно праве мале и велике разлике у нашем животу.