Садржај
- ТЛ; ДР (Предуго; нисам прочитао)
- Танин узрокује астрингенцију
- Садржај танина у авокаду
- Танин може бити токсичан
- Користи се за више од сунчања
Јаме за авокадо садржи млечну, горку течност, која приликом додира са кисеоником у ваздуху постаје црвена. Разлог је велика концентрација танина у авокаду. Само ће јама авокада постати црвена, и обично тек након што се његова површина сломи или постане врло презрела или пропадла.
ТЛ; ДР (Предуго; нисам прочитао)
Коштице авокада садрже висок ниво танина због чега постају црвени. Танин је такође одговоран за горак укус авокада када се скува.
Танин узрокује астрингенцију
Танин није једно посебно једињење, већ читава класа биомолекула. Име је добио по историјској употреби храстових танина који се користе за штављење животињских кожа у кожи. Његова адстригентност изазива суви, љускасти осећај који испијате пијући суво црно вино или загризајући незрело воће. Танин се налази у скоро свим породицама биљака. У дрвећу, тамне и тврде шуме имају веће концентрације од дрвећа са светлијим или мекшим дрветом. Већина орашастих плодова, бобица и много биља такође садрже танин који је важан састојак укуса многих плодова.
Садржај танина у авокаду
И месо и семе авокада садрже танине, али само семе има довољно високу концентрацију да створи црвену боју. Присутност танина у месу плода објашњава зашто авокадо постаје горког укуса када се кува. Сјеменке авокада садрже око 13,6 посто танина.
Танин може бити токсичан
Танин је помало токсичан за многе преживаре попут коза или оваца. Неки веома осетљиви људи такође осећају пробавне сметње када конзумирају велике количине танина. Танин у веома великим количинама може смањити способност пробавног система да апсорбује одређене дијеталне минерале попут гвожђа. Танин се хемијски везује за гвожђе и друге метале, посебно оне садржане у храни која се једе истодобно с храном која садржи танин, што проузрокује да метал-танински комплекс прође кроз тијело непробављен. Овај процес се назива хелација метала. Обично то није проблем, међутим, јер горчина танина чини непријатним јести довољно да постане штетна.
Користи се за више од сунчања
Историјски је млечна течност богата танином из јама авокада коришћена као мастило. Многи преживели документи шпанског освајања Централне и Јужне Америке написани су тинтом на бази авокада, која је обично тамно црвене боје.