Садржај
Откад је доминирала на Блиском Истоку, пре око 10 000 година, пшеница је постала најпопуларније житарице на свету. Пољопривредници широм света га сади на више земаљске површине него било који други усев. Иако постоји неколико сорти пшенице које се узгајају широм света, оне се сврставају у две основне категорије са изразитим својствима: тврда пшеница и мека пшеница.
Тврда црвена зима
Тврда црвена озимна пшеница је најпопуларнија сорта пшенице у Сједињеним Државама и чини око 40 процената америчке производње. Има висок садржај протеина и уобичајен је састојак у хлебу и наменском брашну. Као и сва зима пшеница, и она се сади у јесен, а бере се почетком лета. Генерално, тврда пшеница има већи садржај глутена и протеина и преферира се квасцима.
Дурум
Дурум је најтежа од свих америчких сорти пшенице. Нуди висок садржај протеина и глутена и главни је састојак брашна од каше која чини врхунске тестенине. Такође је добро прилагођен као основни састојак медитеранских хлебова. Дурум се сади у пролеће и може бити бели или црвени. Иако су његове предности као високопротеинске пшенице корисне као основна храна, дуруму је потребно више мљевења него њежнији рођаци.
Хард Спрингс
Две сорте пшенице, бела и црвена, су и тврде и убране у јесен. Тврда црвена пшеница је најтежа од свих сорти пшенице, али се не узгаја у Сједињеним Државама. Тврда црвена прољетна пшеница цијењена је за хљеб, тврдо пециво, вишенамјенско брашно и мјешавине брашна. Тврда бела сорта даје средњи садржај протеина и слична је црвеној пшеници. Нуди сладак укус и користи се у хлебима, чврстим пецивима, тортиљама, оријенталним резанцима, интегралној пшеници и свенаменским цветовима и варењу.
Софт Вариетиес
Постоје две главне меке сорте пшенице: мека црвена зимска и мека бела пшеница. Мека црвена зима има низак садржај протеина и користи се као спој у вишенаменском брашну, као и за колачиће, колаче, крофне и друга фина пецива, као и равне хлебове и крекере. Мека бијела је ниско протеинска пшеница која нуди високе приносе. Пружа лакше брашно за колаче, крекере, колачиће, пецива и одговара равних крухова Блиског Истока.