Садржај
Две најчешће конзумиране врсте хлеба у Америци су бели и вишезрнати. Неке породице могу да одлуче да испеку свој хлеб, друге могу да купују органски хлеб, али свака породица зна да ако правилно не складиште хлеб, он ће се формирати.
Органски бијели хљеб обично се формира брже од нееколошког бијелог хлеба јер садржи мање конзерванса. Домаћи хлеб обликује се брже од хлеба купљеног у продавници, јер је теже контролисати ниво киселости и може садржавати мање конзерванса. Кришке хлеба и банана обликују се брже од осталих врста пекарских производа, јер су влажне.
Калуп је гљива која успева на влажним и тамним местима. За раст јој треба влага, топлина и храна. Када споре плијесни слегну на комад хљеба, они се одмах почињу хранити и ширити, формирајући баршунасте зелене мрље. Нивои киселости, влага, клима и конзерванси су четири елемента која одређују колико брзо хлеб или кришка хлеба расту.
Киселост хлеба
Киселост или ниво хлеба може помоћи да се утврди да ли ће се брже обликовати или не. Ниво пХ од 7 је неутралан; Ниво пХ ниже од 7 сматра се киселим, а ниво пХ виши од 7 сматра се базним. Многе врсте хлеба падају између 6,5 до 7,5 на пХ скали, што је близу неутралног. Већа киселост успорава процес обликовања хлеба и других пекарских производа. Хлеб као што је кисело тело има велику киселост и на основу само киселости би се формирао брже него бели или вишезрнат.
Ниво влаге хлеба
••• бхофацк2 / иСтоцк / Гетти ИмагесНиво влаге хлеба у великој мери утиче на то колико брзо се формира. Влажни хлеб се калупи брже од сувог хлеба јер плијесан успијева у влажним окружењима. Ако бисте експериментисали и испробали једну кришку сувог хлеба и једну навлажену кришку истог хлеба, навлажена кришка ће расти брже много брже него сува.
Клима хлеба
Клима хлеба такође утиче на то колико ће се брзо формирати. Калуп најбоље расте у мрачним, топлим срединама. Ако сте експериментом одмерили која врста хлеба се најбрже пече и ставили једну кришку у фрижидер и једну у ормар, кришка у кабинету ће се брже обликовати јер је у топлијем и мрачнијем окружењу. Ово је једноставан и исплатив експеримент за научни сајам.
Конзерванси у хлебу
Конзерванси углавном повећавају киселост хлеба па се он брже формира. Многе комерцијалне марке хлеба укључују конзервансе у своје рецепте како би продужиле рок трајања, али већина органских и домаћих векна хлеба и пецива не користи конзервансе. Сол се такође може користити као конзерванс. Калупи ће расти мање брзо ако је кришка хлеба великодушно усољена. Ако је судити само по конзервансима, кришка хлеба са конзервансима ће се формирати мање брзо од кришке без конзерванса.