Садржај
- Шта је ферментација?
- Неизравни експерименти испитивања животног века
- Експерименти са салинитетом
- Експерименти са шећером
Квасац је гљивични микроорганизам који је човек користио још пре него што је написао реч. И данас је то уобичајена компонента модерне производње пива и хлеба. Како је то једноставан организам способан за брзу репродукцију и још бржи метаболизам, квасац је идеалан кандидат за једноставне научне експерименте из биологије који укључују истраживање ферментације.
Шта је ферментација?
Ферментација је биолошки процес којим квасац троши једноставне шећере и ослобађа алкохол и угљен диоксид. За ферментацију углавном треба да се одвија углавном водена средина. Различити квасци различито реагирају на промјене околине, чинећи неке боље за печење, а друге за варење. Пекари користе ферментацију како би додали мехуриће ЦО2 у тесто од хлеба. Током печења, ови мехурићи чине хлеб лаганим и течним, док алкохол кључа. Пивари се брину за очување алкохола ферментације и користе ЦО2 како би помогли да се изгради пенаста глава за њихова моћна пића.
Неизравни експерименти испитивања животног века
Први експеримент који би нам требао пасти на памет приликом испитивања квасца је утврђивање да ли је квас живи организам или не. Иако би се било лако ослонити на предзнање о природи квасца, више научи се применом научне методе. Ако је квас жив, требао би конзумирати храну, поново се размножавати и размножавати. Индиректни тестови траже трагове да се ти процеси одвијају. За такве експерименте, требало би да измерите количину ЦО2 која се ослобађа квасцем који варе шећерну воду у епруветама са причвршћеним балонима. Користите раствор Бенедицтс за тестирање на присуство шећера у крајњем производу.
Експерименти са салинитетом
Ферментација је осјетљив процес који се ослања на идеалне услове. Експерименти који проучавају како реагује на сланост посебно су занимљиви за науку и индустрију. Ваш пројекат може узети једну врсту квасца и променити количину соли у раствору да бисте видели постоји ли идеална сланост, или наизменично, користите разне квасце да бисте видели како реагују на исти ниво соли. У овом потоњем експерименту обавезно користите квасце из многих индустрија, јер већина пекара квасци лоше раде у сланим условима.
Експерименти са шећером
Иако је јасно да квасцу треба шећер за ферментацију, постоји много различитих шећера које би квасци могли користити за гориво. Можете извести бројне експерименте како бисте утврдили који од њих потичу највећи ниво раста квасца. У једном можете додати квас у разна пића, попут воћних сокова и негазираних спортских пића да бисте видели у ком окружењу се производи највише ЦО2. Други могу користити различита заслађивача попут гранулисаних шећера, сирупа и нектара (попут агаве) који се стављају у слабе растворе. Можете да измерите производњу ЦО2 балонима постављеним преко реактивних епрувета или једноставно посматрате настале мехуриће и направите релативно поређење.