Садржај
- Амилаза пљувачке и панкреаса
- Физиолошка стања у стомаку
- Активност у Фундусу
- Инактивација амилазе у стомаку
Бројни ензими учествују у разградњи различитих једињења у храни током проласка кроз пробавни тракт. Амилаза се налази у две главне области - пљувачка у устима и панкреасни сок у панкреасу. Сок панкреаса се излучује у танком цреву где помаже у варењу. У обе области амилаза помаже разградити скроб на једноставније шећере.
Амилаза пљувачке и панкреаса
Амилаза произведена у устима позната је као пљувачка амилаза, а у панкреасу је позната и као амилаза панкреаса. Обоје су облици алфа-амилазе, главна врста која се налази код људи и других животиња. Амилаза разграђује скроб, врсту нерастворљивог угљених хидрата који биљке производе за складиштење енергије у мање јединице глукозе. То се постиже сукцесивним цепањем веза између молекула глукозе, формирајући прве мање растворљиве шкробове, а на крају и малтозу и декстрин.
Физиолошка стања у стомаку
Као и већина ензима, и амилаза захтијева одређене услове за своју активност. У устима и панкреасу потребан му је оптимални пХ од 6,7 до 7,0. Такође најбоље делује на телесној температури човека и треба да буду присутна разна друга једињења. У стомаку су стања прилично различита од оних у устима. Присуство желудачне киселине чини желудац снажно киселим, а пХ током варења износи око 1,0 до 3,0. То је ван домета у којем амилаза може деловати.
Активност у Фундусу
Међутим, амилаза пљувачке не инактивира се чим стигне до стомака. Откако се излучује у устима, она наставља да остаје активна док се храна гута и пролази кроз једњак. Одавде храна прелази у први део желуца зван фундус, који се налази у горњој криви. Храна може остати овде око сат времена, а да се не меша са желудачним соком, а за то време амилаза може наставити да делује.
Инактивација амилазе у стомаку
Фондус је превасходно регија за складиштење. Највећи централни део стомака познат као тело је место где се одвија већина активности. Након што храна уђе у стомак, њежни таласи познати као перисталтични покрети прелазе преко ње. Они мешају и мацерирају храну, смањујући је у танку течност која се зове химера. Иако покрети не утичу на фундус толико као на тело, на крају покрети сазријевања и мешање химера са желудачном киселином значе да се амилаза инактивира.