Садржај
Мицела је стабилна формација амфипатских молекула, или молекула који имају поларну главу и неполарни реп. Поларност је фактор који одређује да ли неки молекул утиче на интеракцију са водом или јој бежи. Мицела је, дакле, сферна структура у којој се неполипирани репови амфипатских молекула сакривају изнутра и штите од воде поларним главама које споља споља. Мицеле имају важну улогу у апсорпцији масти и витамина у цревима.
Мицеле: Прича о унутрашњости
Више врста молекула може да формира мицеле. Општа својства ових молекула укључују поларну област главе и неполарну регију репа. Поларни молекули воле да комуницирају са водом, јер су молекули воде такође поларни. Неполарни молекули беже од воде и чине оно што могу од ње се сакрити. Молекули који формирају мицеле скривају своје репове који се боје воде у средини сферне мицеле, која је заштићена спољним штитом поларних подручја главе. Мицеле се могу направити од масних киселина, молекула сапуна и фосфолипида.
Сферична формација
Молекуле које имају репове који се плаше воде и главе које воле воду називају се амфипатски молекули. Они могу формирати двослојне слојеве који рупе у реповима или у облику сферних мицела. Фосфолипиди су амфипатски молекули који садрже два репа који се боје воде. Будући да су присутна два репа, долази до пренатрпаности у формацији мицела. Тако фосфолипиди радије формирају двослојне. Масне киселине, међутим, имају само један реп који се боји воде, па је стварање мицела за њих лакше и стабилније.
Апсорпција масти
У цревима је место где се масноћа пробавља у моноглицериде и масне киселине. Мицеле играју важну улогу у апсорпцији ове двије врсте молекула. Мицеле које настају из ових молекула изливају се на површину ћелија које линију црева. Мицеле се непрестано разбијају и реформишу, па када се распадну близу површине цревне ћелије, ћелија може да апсорбује масне киселине и моноглицериде. Пошто су масне киселине и моноглицериди неполарне, оне само дифундирају кроз ћелијску мембрану. Мицеле такође преносе витамине и холестерол из пробављене хране у ове цревне ћелије.
Критична мицеларна концентрација
Масне киселине не формирају лако мицеле док се у раствору не појави одређена концентрација масних киселина. Једном када број масних киселина достигне концентрацију познату као критична концентрација мицела (ЦМЦ), започет ће формирање мицела. Изнад ЦМЦ-а, додавање више масних киселина резултираће стварањем више мицела. Испод ЦМЦ масне киселине преферирају да формирају слој на површини воде у коме се репови који плаше воде упиру у ваздух, а главе које воле воду стоје на води.