Садржај
Једињење које даје паприке - плодове биљака из рода Цапсицум - њиховог зачињеног или топлог (пикантног) укуса је капсаицин. Код сисара капсаицин је хемијски надражај, који ствара осећај печења, посебно на слузокожи попут уста, очију и носа. Ово иритантно осећање од контакта са капсаицином не осећају птице, главне животиње одговорне за распршивање семенки бибера у природи.
Капсаицин има бројне намене. Као додатак у локалним кремама и мастима, има ефекат ублажавања болова, а помаже и код стања попут реуматоидног артритиса и остеоартритиса. С обзиром да је ефикасан само код сисара, добро је средство за уклањање штеточина. Вртлари га користе за заштиту усјева и башта, као и сјеменки птица од животиња попут глодара. Такође је активни састојак паприке у спреју и медведа, а оба људи користе у самоодбрани. Иако не можете да извадите потпуно чисти капсаицин код куће, уз неколико кратких корака и неколико основних залиха, из паприке чилија можете извући нешто што је близу стварног посла.
Изаберите најбоље паприке за екстракцију капсаицина тако што ћете изабрати паприке које садрже највише концентрације. „Топлина“ паприке мери се у ономе што се назива Сцовилле Хеат Унит. Што је већи СХУ број, зачините бибером. Паприке са великом концентрацијом капсаицина - и високом СХУ - углавном се крећу између 500 000 и 3 200 000 СХУ. Примери ових супер зачињених култивара укључују Бхут Јолокиа, Царолина Жети, Црвену Савину, Тринидад Моруга Сцорпион, Пеппер Кс, Драгонс Бреатх и Нага Морицх.
Изложите паприке да се потпуно и природно осуше, током неколико недеља, у рерни или дехидратору. Овај корак можете избећи куповином већ осушених паприка.
Изаберите најбоље делове паприке. Капсаицин је високо концентрисан у белој коре која окружује семе, као и осталим унутрашњим мембранама плода паприке. Присутан је и у месу плода, али не баш уконцентрисан у стабљикама и зеленим ткивима. Најбољи делови бибера који се користе укључују све што је испод стабљике.
Измрвите паприке, семенке и све у фини прах помоћу ручне брусилице, електричног зачина или кафе, миксером или уситњавањем паприка у прах помоћу малтера и петељки. Обуците заштитне гумене рукавице, заштитне наочаре и маску преко лица и носа током овог дела, јер паприке које удишу могу надражити нос и плућа, а изабрану брусилицу или другу опрему темељито опрати сапуном како бисте спречили непријатно зачињено изненађење следећи пут када их будете користили. Целулозно сушење паприке повећава његову површину, чинећи следећи корак бржим и ефикаснијим.
Додајте измрвљене паприке у теглу за конзервирање коју можете да запечатите. Сипајте довољно безводног чистог етанола преко паприка у праху да их потпуно прекријете, а затим и неке, пре него што се теглица запечати. Пустите намочен прашак од бибера да седи у тегли од три дана до недеље. Након што се довољно намоче, ставите сир или кафу преко таве или посуде да бисте филтрирали и решили се парче паприке и талога, остајући само течност.
Преосталу течност, која је комбинација алкохола, капсаицина и једињења сличних капсаицину, прокувајте на ниској температури или оставите да испарава у плиткој посуди. Резултати после испаравања или кључања готово су чисти облик капсаицина. Носите рукавице и маску за лице приликом руковања овом супстанцом, јер она може проузроковати озљеде људи и других сисара.