Лимунска киселина (Ц3Х43ОХ) даје агрумима њихов карактеристичан кисели укус, посебно лимун и вапно. Такође је интермедијарни производ у циклусу лимунске киселине, есенцијална метаболичка реакција у готово свим организмима. Лимунска киселина се увелико користи у храни, нарочито као арома и конзерванс. Такође је корисна у органској хемији где је претеча многих реакција. Лимунска киселина се комерцијално производи из културе гљивице која се зове Аспергиллус нигер. Ово је индустријски процес, а не одговарајући експеримент у кући.
Покрените културу Аспергиллус нигер. Ова гљива је веома честе природе и развијени су специфични сојеви који имају врло високу стопу производње лимунске киселине. Ови сојеви су доступни где год да се продају научне и пољопривредне залихе.
Нахраните културу А. нигер једноставним шећером. То може бити сахароза (столни шећер) или неки медијум који садржи глукозу. Извор је обично најјефтинији извор шећера који је доступан, као што је хидролизовани кукурузни скроб, кукурузни сируп или меласа. А. нигер користи глукозу као храну и производи лимунску киселину и угљен диоксид (Ц02) као отпадне производе.
Филтрирајте калуп из културе након што концентрација лимунске киселине у врхунцу културе. Преостали раствор ће бити веома висок у лимунској киселини.
Извадите лимунску киселину. У раствор додајте калцијум хидроксид. Комбиноваће се са лимунском киселином и формираће калцијум цитрат Ца3 (Ц6Х5О7) 2, со која ће се таложити из раствора. Следећа једначина показује ову реакцију: 3Ца (ОХ) 2 + 2Ц3Х43ОХ -> Ца3 (Ц6Х5О7) 2 + 3Х2.
Регенерирајте лимунску киселину сумпорном киселином. Следећа једначина показује ову реакцију: 3Х2СО4 + Ца3 (Ц6Х5О7) 2 -> 2Ц3Х43ОХ + 3ЦаС04. Обратите пажњу на додатни производ калцијум сулфата (ЦаСО4).