Садржај
Каже се да је промена константна, а то је сигурно важило и за модерну рибарску индустрију. Последњих деценија забринутост за одрживост и разлике у потражњи потрошача довели су до пораста и пада многих рибарстава. Често се нови риболов гради око претходно занемарених врста. Рака Јонах, уобичајена уз источну обалу, један је од таквих риболова у настајању.
Опис
Рака Јонах је атлантска врста, уско повезана са веома цијењеном раком Дунгенесс сабраном у Тихом океану. Њихово станиште протеже се од Атлантске Канаде до југа колико и Северна Каролина. Они су врста дубоке воде, а не врста плимне зоне и дуго су били прилов индустрије јастога. Физички су овалног облика и по изгледу слични раковима стијена, иако нешто већи, нарасте до карапара ширине 6 или 7 инча.
Комерцијални риболов
Традиционално Јона ракови су сматрани сметњом која је склона пуњењу замки јастога. Комерцијални риболов ракова Јонах је нов, датира тек од 1990-их и релативно је мали. 2011. године веб локација ФисхЦхоице, усредсређена на одрживост, навела је годишњи улов САД-а од 8 до 9 милиона фунти, употпуњен канадским риболовом до 1,5 милиона фунти. Током прве деценије 21. века потражња и цене ракова биле су високо, скрећући пажњу на Јона ракове као недовољно искоришћену врсту. Произвођачи хране Јонахсу цене као јефтин састојак у производима од ракова.
Одрживост
Већина организација које пружају надзор над рибарском индустријом сматрају Јонахс добром опцијом за одрживост. Жетва која се заснива на замкама није инвазивна за друге врсте, мада су китови повремено запетљани у конопцима. Главни узрок забринутости је тај што је комерцијални риболов ракова Јонах у повојима, још увијек нису доступни чврсти подаци о величини стадиона и плодности. Због тога је дугорочна одрживост ствар нагађања. Амерички риболов тренутно није регулисан. Канада има квоту за ракове Јонах од 1998. године, иако је ретко попуњена.
Кулинарска употреба
Рака Јонах није толико слаткастог укуса као многе друге комерцијалне врсте, мада је и даље витка и укусна. Одликује се чистом белом бојом и деликатно љускаста урема. Канџе су велике и меснате у односу на ноге, а малопродајно тржиште је фокусирано на канџе као алтернативу јефтинијим канџама стена ракова. Произвођачи морских плодова користе месо ногу и тела како би смањили трошкове у прерађеној храни која садржи пожељније врсте, попут плаве или ракове. Канџе се често припремају и одрезују, а затим се продају у овом погодном "снап-н-еат" облику.