Садржај
Ако сте икада покушали очистити масну таву без сапуна, знате да се масти, уља и друге неполарне материје не растварају у води. У најбољем случају се сакупљају у крупне капљице. Сапуни су, међутим, посебни молекули са хидрофилном главом и хидрофобним репом, који се спонтано организују у сићушне сфере са хидрофобним унутрашњостима које могу растворити неполарна једињења. Али да ли је процес растварања физичке или хемијске природе?
Физичке и хемијске промене
Кључна разлика између хемијске промене и физичке промене је у томе што физичка промена не утиче на молекуларну хемијску природу. На пример, кључање воде је физичка промена јер су молекули воде и даље молекуле воде. Када се молекул раствара, он је једноставно окружен молекулама растварача - његов хемијски састав се није променио. Стога, када се маст растопи у сапунастој води, то само пролази кроз физичку промену.