Садржај
У хемији су озазони врста угљених хидрата који потичу из различитих шећера. Озазони настају када шећери реагују са једињењем познатим као фенилхидразин на тачки кључања. Технику је развио Емил Фисцхер, немачки хемичар, како би идентификовао различите шећере. Фишер је могао да разликује врсте шећера проучавањем кристала који су настали из његовог поступка.
Врсте озазона
Кристали озазона могу се најбоље проучити микроскопом, уз који је лако видети врсте кристала који настају из различитих шећера. Врсте кристала се знатно разликују - неки подсећају на латице цвећа, други су више као куглице од памучне вуне, док су други више попут лоптица од игала или чак изгледају као дуге, фине игле. Сухароза, међутим, не формира кристале озазона, јер је шећер који не смањује.
Цристал Типес
Шећери познати као дисахариди укључују малтозу, лактозу и сахарозу. Први представља кристале озазона који су обликовани попут сунцокрета, док су кристали озазона лактозе сличнији уским иглама. Арабиноза такође производи кристал озазона попут куглице, али је мање густа игла од кристала лактозе. Моносахариди су, међутим, једноставнији шећери који укључују глукозу, фруктозу и манозу, а они стварају игле у облику кристала озазона.
Израда кристала озазона
Фенилхидразин реагује са карбонилом у шећеру и ствара фенилхидразон. Хидразони затим реагују даље са фенилхидразином да би се добили нерастворљиви озазони који се појављују у кристалном облику. Разлику у структури моносахарида узрокују различите групе везане за први и други угљеник молекула шећера. Њихови кристали у облику игле показују да положај првог и другог угљеника није важан у формирању кристала.
Време је да се формира
Вријеме потребно за стварање кристала озазона варира између различитих укључених шећера, али помаже у препознавању шећера који се тестирају. За представљање кристала озазона из врућег раствора потребно је колико треба: фруктоза, два минута; глукоза, четири до пет минута; ксилоза, седам минута; арабиноза, 10 минута; галактоза, 15-19 минута; рафиноза, 60 минута; лактоза, озазон растворљив у топлој води; малтоза, озазон растворљив у топлој води; маноза, 30 секунди.