Садржај
Квасац и плијесан су еукариоти - организми са ћелијским језграма и органонелима везаним мембраном - у краљевству Фунги. Будући да су и плијесан и квасац опортунистички организми, дјелујући као паразити на другим органским тварима, обје можете сврстати у широку категорију „ствари које расту на храни или у храни“. Међутим, два животна облика драстично се разликују по својој структури, методе раста и репродукције.
Структура и изглед
Квасац је организам који се састоји од само једне ћелије, која има облик округлог или овалног облика, док плијесни имају сложенију вишећелијску структуру, а појављују се под микроскопом као прамен са много грана или хифа. Појава раста плијесни голим оком је такође драматично другачија од оне квасца. Плијесан је обично много шаренији и може имати вунену или нејасну уре, док је колонија квасца готово безбојна и глатка.
Репродукција
Већина врста квасца размножава се процесом који се назива пупољком. Израсли родитељске ћелије повећавају се у величини док се језгро родитељске ћелије дели и креће у растући пупољак. Тада се пупољак одвоји да би функционисао као независна ћелија квасца. Мањи број квасца размножава се бинарном цепљењем, одвајајући се у две ћелијске ћелије. Калуп се, с друге стране, репродукује и сексуално и асексуално користећи споре - специјализоване ваздушне ћелије које су измештене на супстрат и расту изнад или испод површине тог супстрата.
Услови за раст
Иако и плијесан и квасац успијевају у топлим, влажним условима, плијесан може расти у ширем распону нивоа киселости (пХ) у односу на квас, који је ограничен на пХ подручје од 4,0 до 4,5. Једна импликација ове разлике у условима узгоја јесте да плијесни узрокују већу пријетњу у погледу кварења хране и санитарних проблема, посебно у свјежим производима.
Користи
Иако су квасци и плијесни повезани са негативним аспектима попут кварења и инфекције, они такође служе позитивним функцијама. Калуп је важан у распаду организама у земљи - бактерије су плијесни пресудни елемент у било којој хрпи компоста. Квасац има способност ферментације за производњу етанола, што га чини кључним састојком у производњи алкохолних пића, као и печених производа.