Садржај
Шећер, сол и бибер спадају у најчешће коришћене кухињске састојке. Шећер и сол су хемијска једињења, а бибер је природни зачин. Црни бибер, или Пипер нигрум, је најпопуларнија сорта паприке. Шећер и сол су хемијска једињења, док је бибер зачин који се састоји од више комбинованих хемијских једињења.
Шећер
Кућни столни шећер или сахароза је једноставан угљени хидрат и моносахарид, што значи да се састоји од два појединачна шећера. Његова хемијска формула је (ЦХ2ОХ) 2, а у хемији је позната и као "глукозна фруктоза". Хемијска формула каже да сахароза садржи два дела угљеник, шест делова водоник и два дела кисеоник.
Со
Уобичајена кухињска со или натријум-хлорид поседује хемијску формулу НаЦл. За стварање столне соли потребни су само један атом натријума и један хлорид. Друге соли, попут Епсом соли и калцијум хлорида, захтевају сложеније атомске комбинације.
Црни бибер
За разлику од шећера и соли, бибер је заправо зачин. Црна паприка, или Пипер нигрум, је најраспрострањенија сорта. Када се односи на шминку од црних паприка, обично се обрађује арома и пикантност. Уља приписују арому црне паприке, док алкалоидно хемијско једињење пиперин ствара горљивост. Есенцијална уља, која се састоје од монотерпенских угљоводоника, сесквитерпена и, у мањој мери, фенилетера, чине само око 3 процента паприке. Пиперин је главни састојак који разликује црни бибер и остале сродне паприке (попут беле паприке). Хемијска састав пиперина је Ц17Х19НО3, или 17 делова угљеника, 19 делова водоника, једног дела азота, а три дела кисеоника.
Различите квалитете
Шећер и шећерна со се разликују од повезаних хемијских једињења због малих атомских промена. Црни бибер се разликује од зелене, црвене и беле паприке због жетве и разлике у годинама, а не по хемијској конструкцији. Једна биљка могла би дати све четири различите паприке.