Садржај
Карбонација се односи на угљен диоксид растворен у течности, а брзина којом се угљен диоксид раствара или је растворљив зависи од температуре. Када се температура повећа, брзина растварања у течности се смањује и обрнуто када се температура снизи. Овај основни принцип објашњава како температуре утичу на карбонизацију.
Окуси и чување пића
Укус газираних пића зависи од температуре на којој се чувају. То се може објаснити чињеницом да се температура мора спустити да би се стабилизовао садржај угљен диоксида. Услови који су резултирали снизит ће пХ на између 3,2 и 3,7, што пићу даје кисели укус који описује типичну арому соде. То је разлог зашто газиране напитке треба конзумирати када су хладни.
Процес карбонације
Процес карбонирања заснован је на принципу да високи притисак и ниска температура повећавају апсорпцију гаса. Процес започиње након што угљен диоксид дође у контакт са течношћу. Гас се раствара у течност све док притисак не постане једнак притиску који притиска течност да заустави процес. Као резултат, температура се мора спустити на око 36 до 41 степен Фаренхајта да би се наставио поступак.
Бубблинг или физзинг
Када се газирано пиће отвори или сипа у отворену чашу, он се бубри или гази како би указао да угљендиоксид полако испарава или се расипа. Једном када се притисак смањи, из раствора се ослобађа угљендиоксид у облику малих мјехурића, због чега се пиће мрви или гуши без обзира на температуру. Када је газирано пиће хладније, растворени угљен диоксид је растворљивији и више се згусне када се отвори.
Губитак карбонације
Газирана пића имају тенденцију да губе гужву на вишим температурама, јер се губитак угљен диоксида у течностима повећава како се температура повећава. То се може објаснити чињеницом да када су газиране течности изложене високим температурама, растворљивост гасова у њима се смањује. Сходно томе, гас који се није растварао лако се може изгубити.