Садржај
Термичка обрада је комерцијална техника која се користи за стерилисање хране применом високих температура. Примарна сврха термичке обраде је уништавање потенцијалних токсина у храни. Процес има ограничења и његову примену мора пажљиво надгледати орган који разуме важност променљивих у регулисању термичке обраде.
Дефиниција
Термичка обрада је техника стерилизације хране у којој се храна загрева на довољно високој температури да уништи микробе и ензиме. Специфична количина потребног времена зависи од специфичне хране и навика раста ензима или микроба. И термичка и храњива количина хране могу се променити услед термичке обраде.
Методе
Храна се може стерилизовати техникама стерилизације у пакету. Помоћу ове технике храна се стерилисе док се већ налази у боци, конзерви или другом паковању. Друга опција су УХТ (ултра-висока температура) или асептички обрађени производи, за које је потребно да се паковање и храна одвојено стерилишу термичком обрадом пре него што се заједно запечате.
Киселине
Присуство киселина мења температуру и времена обраде која су потребна за термичку обраду. Неке се врсте спора не могу размножавати у киселом окружењу, док киселина помаже при уништавању других микроорганизама.
Тијело за обраду
Прописи о конзервирању и безбедности хране захтевају присуство органа за прераду који надгледа термичку обраду. Тијело за прераду мора бити стручњак за микробиологију хране, термобактерије, системе за обраду и карактеристике гријања хране.
Ограничења
Да би се класификовали као комерцијални стерилност, сви микроорганизми не морају да се уништавају. Комерцијална стерилност подразумева само да сви преостали микроби неће бити у стању да расту и успевају у храни.