Садржај
- 1. Имајте на уму шкроб за пљесниви пире
- 2. Печено ниско и споро за слађе слатке кромпире
- 3. Користите сол за укусније сокове, Турска
Скоро да је Дан захвалности, а ако спремате цео оброк или једноставно приведете неку своју уобичајену гозбу у породици, можда ћете имати малу забринутост због тога што ће вам кување испасти у реду. После свега, нико жели да буде онај који је донео лепљиви кромпир.
Али не брините, заправо можете користити своје научно знање како би направили укуснији оброк. Иако можете да кувате као уметност (и јесте!), То је такође огроман експеримент хемије. Ваши састојци (реактанти) међусобно делују и уз топлину претварају се у укусне оброке (производи). А то значи да вам знање из хемије може добро доћи у кухињи.
Конкретно, наука ће вам помоћи да направите укусније јела од пуретине и иуммиер-а за Дан захвалности. Ево како.
1. Имајте на уму шкроб за пљесниви пире
Пахуљаст и мастан кромпир пире је основна ствар на било којој вечери за Дан захвалности. И док пире кромпир звучи једноставно, они могу ићи тако, погрешно.
Разлог? Скроб. Кромпир се природно пуни шкробом, што је дио онога што их чини тако укусним. Али потребна вам је лагана рука док пире крумпир, или скроб их може претворити из пахуљастих у лепљиви неред.
Нежније методе мастирања, попут употребе рибљег кромпира, остављају молекуле скроба углавном нетакнуте. Уље и путер у кромпиру обложе зрно скроба, па скроб не жели да се споји, а ваш кромпир остане лаган.
Међутим, користите процесор или блендер за храну и почећете да разграђујете молекуле шкроба. Маслац неће моћи да обложи молекуле шкроба, и они ће почети да се лепе један за другог, дајући лепљив или лепљив кромпир (иуцк!).
Зато покупите богатији за најлепши кромпир. А ако перете ручно прање, немојте претјеривати - престаните чим се пире како би скроб био нетакнут.
2. Печено ниско и споро за слађе слатке кромпире
Доносите слатки кромпир на вечеру у Турској? Избегавајте благе, картонске напитке и извадите природну слаткоћу кромпира тако што ћете их пећи у рерни.
Дуго време печења даје слађи слатки кромпир због ензима званог амилаза који помаже разградити скроб на шећер. Као и сваки ензим, амилаза делује најбоље на одређеним температурама - и, посебно, она најбоље делује на 135 ° Ф и 170 ° Ф.
Када печете свој слатки кромпир на малој топлоти (350 ° Ф или нижој), слатки кромпир проводи више времена на том месту од 135 ° Ф и 170 ° Ф, а амилази даје више времена да разбије шкроб.
Стога бисте требали примијетити слатки кромпир печен у рерни пуно бољи окус од микроталасних сорти - вриједно труда за вечеру од захвалности Иуммиер.
3. Користите сол за укусније сокове, Турска
Океј, па није баш тајна да сол чини ствари укусним. Али јесте ли знали то такође тајна добијања влажне сочне ћурке, а не тежак, жвакаћи неред?
Разлика долази од његовог утицаја на протеин који се налази у месу ћуретине. Пуреће месо - било које мишићно ткиво, заиста - напуњено је са два протеина, званим актин и миозин. Док се пуретина кува, ови се протеини денатурају. Ако пуретину оставите да се превише дуго кува, они ће почети да се спајају и истискују течност, дајући кожнат месо које апсолутно нико не жели за вечеру.
Инфузија птице са раствором натријума (попут бујона или течности за сок) помаже да се измени пХ ћуретине док кува. То ствара више простора између протеинских филамената, остављајући простор влази да остане унутар меса.
Доња граница? Или сами нарибајте ћуретину, или је купите натопљену натријум-фосфатом или бујоном. И покупите свежу птицу - пошто се вода шири када се смрзне, ледени кристали унутар ћуретине уништавају мишићне ћелије, па брже губе влагу.
Сада, одлучујући ко ће задржати ове укусне остатке? Сама си са тим.